Het is tijd om die zware stamppotten en romige soepen in te ruilen voor iets lichters, frissers en kleurrijkers. En wat past er beter bij een zonovergoten middag dan een heerlijke, knapperige zomersalades? We hebben vijf verrassende zomersalades op een rijtje gezet die je deze zomer zeker eens moet proberen.
Bietensalade met geitenkaas en walnoten
Als je een fan bent van de aardse smaken, dan is deze salade perfect voor jou. De zoetheid van de geroosterde bieten, de romige geitenkaas en de knapperige walnoten creëren een prachtige mix van texturen en smaken.
Ingrediënten
- 4 middelgrote bieten
- 200 gram geitenkaas
- Een handvol walnoten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: honing en verse groene bladeren zoals spinazie of rucola
Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius. Wikkel elke biet in aluminiumfolie en bak ze in de oven gedurende ongeveer een uur, of tot ze gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork. Laat ze vervolgens afkoelen, schil ze en snij ze in hapklare stukjes.
Rooster de walnoten lichtjes in een droge pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Zorg ervoor dat je ze in de gaten houdt, want ze kunnen snel verbranden.
Maak de dressing door de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper te mengen in een kom. Als je honing gebruikt, voeg deze dan ook toe aan de dressing.
Verdeel de bietenstukjes over je saladeschaal en voeg brokken romige geitenkaas toe. Strooi de geroosterde walnoten erover en druppel de dressing erover.
Als je verse groene bladeren gebruikt, voeg deze dan ook toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
Gegrilde kip met perzik en mozzarella
Een andere zomerse favoriet is de combinatie van gegrilde kip met perzik en mozzarella. Deze salade heeft alles: het zoete van de perzik, het zoute van de gegrilde kip en de romige mozzarella. Voeg wat rucola en een honing-mosterddressing toe, en je hebt een salade die niet alleen heerlijk is, maar ook prachtig op je bord ligt.
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 2 verse perziken
- 1 bol mozzarella
- 1 zakje rucola
- Olijfolie
- Zout en peper
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels witte wijnazijn
Bereidingswijze
Begin met het kruiden van je kipfilets met zout en peper. Verhit dan een beetje olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur. Als de pan heet is, voeg je de kipfilets toe en grill je ze tot ze volledig gaar zijn, ongeveer 6-7 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van je kipfilets. Haal de kip uit de pan en laat deze even rusten.
Terwijl de kip rust, snijd je je perziken doormidden, verwijder je de pit en snijd je ze in plakjes. Gebruik dezelfde grillpan (je hoeft hem niet schoon te maken) om de perzikplakjes aan elke kant een paar minuten te grillen, tot ze mooie grillstrepen hebben en een beetje zacht zijn.
Snijd de mozzarella in dunne plakjes of scheur het in stukjes, wat je maar het leukst vindt.
Maak nu de honing-mosterddressing. Combineer de honing, mosterd en witte wijnazijn in een klein kommetje en klop ze samen tot ze volledig gemengd zijn.
Nu is het tijd om je salade samen te stellen! Verdeel de rucola over je saladeschaal. Snijd de gegrilde kip in dunne plakjes en verdeel deze over de rucola, gevolgd door de gegrilde perzikplakjes en de mozzarella. Druppel je honing-mosterddressing over de salade en voilà, je hebt een prachtige en heerlijke zomersalade.
Aziatische glasnoedelsalade
Als je op zoek bent naar iets avontuurlijkers, probeer dan eens een Aziatische glasnoedelsalade. Glasnoedels zijn licht en luchtig, perfect voor een warme zomerdag. Voeg er wat knapperige groenten, geroosterde pinda’s en een pittige dressing aan toe, en je hebt een salade die boordevol smaak zit.
Ingrediënten
- 200 gram glasnoedels
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 2 wortels
- 4 lente-uitjes
- Handvol verse koriander
- Handvol geroosterde pinda’s
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 theelepel honing of suiker
- Optioneel: chilivlokken of sriracha voor wat pit
Bereidingswijze
Begin met het bereiden van de glasnoedels volgens de instructies op de verpakking. Meestal houdt dit in dat je ze in kokend water weekt totdat ze zacht zijn. Zodra ze klaar zijn, giet je ze af en spoel je ze af met koud water om het kookproces te stoppen.
Terwijl de noedels weken, snijd je de groenten. Snijd de paprika, komkommer en wortels in dunne reepjes, snijd de lente-uitjes in dunne ringen en hak de koriander fijn.
Voor de dressing combineer je de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, fijngehakte knoflook, geraspte gember en honing (of suiker) in een kom. Roer alles goed door elkaar tot het goed gemengd is. Als je van pittig houdt, voeg dan wat chilivlokken of sriracha toe.
Doe de afgekoelde noedels, gesneden groenten en gehakte koriander in een grote kom. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar zodat alles bedekt is met de dressing.
Bestrooi de salade met de geroosterde pinda’s vlak voor het serveren. Als je wilt, kun je ook wat extra koriander en lente-ui toevoegen voor wat extra kleur en smaak.
Quinoasalade met zwarte bonen en maïs
Voor de vegetariërs en veganisten onder ons hebben we een quinoasalade met zwarte bonen en maïs. Deze salade is niet alleen voedzaam, maar ook ongelooflijk lekker. De zoete maïs, hartige zwarte bonen en nootachtige quinoa vormen samen een heerlijke combinatie. Voeg er wat limoensap en koriander aan toe voor een frisse touch.
Ingrediënten
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes water of groentebouillon
- 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik maïs, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 1 handvol verse koriander, fijngehakt
- Het sap van 1 limoen
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 theelepel komijn voor extra smaak
Bereidingswijze
Begin met het koken van de quinoa. Voeg de quinoa en het water (of de groentebouillon) toe aan een pan, breng aan de kook, verminder de hitte, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is en al het vocht heeft opgenomen, ongeveer 15 minuten. Laat de quinoa vervolgens afkoelen.
Terwijl de quinoa afkoelt, bereid je de rest van de ingrediënten voor. Spoel de zwarte bonen en de maïs af en laat ze uitlekken. Snijd de rode paprika en de avocado in blokjes, en hak de koriander fijn.
Maak de dressing door het limoensap, de olijfolie, zout en peper (en komijn als je die gebruikt) te mengen in een kleine kom.
Doe de afgekoelde quinoa, zwarte bonen, maïs, rode paprika, avocado en gehakte koriander in een grote saladeschaal. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar.
Laat de salade even staan zodat de smaken kunnen mengen, of zet hem in de koelkast als je hem later wilt serveren.
Griekse pastasalade
En een klassieker: de Griekse pastasalade. Deze salade is een maaltijd op zich, vol met sappige tomaten, komkommer, olijven, feta en natuurlijk pasta. Maak het af met een simpeleolijfolie en citroendressing, en je hebt een heerlijke, vullende zomersalade die perfect is voor een picknick of een luie zondagse lunch.
Ingrediënten
- 200 gram pasta (penne of fusilli werkt goed)
- 1 komkommer, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 groene paprika, in blokjes
- 200 gram feta kaas, in blokjes
- Handvol zwarte olijven
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot deze al dente is. Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen en de pasta af te koelen.
Terwijl de pasta kookt, snijd je de komkommer, tomaten, rode ui en groene paprika in blokjes en doe je deze in een grote kom.
Snijd de feta in blokjes en voeg deze samen met de olijven toe aan de kom.
Maak de dressing door de olijfolie, rode wijnazijn, oregano, zout en peper in een klein kommetje te mengen. Pas de hoeveelheden aan naar je eigen smaak.
Voeg de afgekoelde pasta toe aan de kom met groenten, feta en olijven. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar.
Laat de salade een beetje staan zodat de smaken kunnen mengen, of zet hem in de koelkast als je hem later wilt serveren.
Experimenteer er op los met je zomersalades!
Onthoud, de zomer is een tijd voor experimenteren en plezier hebben in de keuken. Dus voel je vrij om de recepten van deze zomersalades aan te passen en je eigen draai eraan te geven. Voeg je favoriete ingrediënten toe, speel met verschillende dressings, en maak elke salade je eigen creatie. Het belangrijkste is dat je geniet van het proces en het heerlijke eindresultaat.
En vergeet niet, goede zomersalades zijn meer dan alleen een bijgerecht. Ze kunnen een hoofdrol spelen in je maaltijd, of het nu een lichte lunch is of een diner op een warme zomeravond. Dus trek die saladeschaal tevoorschijn, zet je favoriete zomerplaylist op, en begin met het mixen van die heerlijke, kleurrijke ingrediënten tot je eigen heerlijke zomersalades!
Extra info
Zonovergoten fruitsalade: Een verfrissende reis naar smulparadijs
5 Onweerstaanbare recepten van zomersalades voor een verfrissend zomerfeest
Tover je brandnetels om tot heerlijke, gezonde gerechten!
Bronvermelding
© Foto: 123rf.com
